D-ксилоза — естественно встречающийся альдопентозный сахар, получаемый из ксилан-богатых растительных материалов, таких как кукурузные кочерыжки, жом сахарного тростника и древесина. Производится кислотным или ферментативным гидролизом гемицеллюлозы. Ксилоза имеет чистый, слегка сладкий вкус и отличные свойства потемнения Майяра, что делает её ценной в пикантных применениях для развития цвета и вкуса. Это первичное сырьё для производства ксилита через каталитическую гидрогенизацию. Ксилоза плохо абсорбируется в человеческом пищеварительном тракте, что приводит к низкому калорийному вкладу. Одобрена как пищевой ингредиент во многих странах.