A D-Xilose é um açúcar aldopentose de ocorrência natural derivado de materiais vegetais ricos em xilana, como sabugo de milho, bagaço de cana-de-açúcar e madeira. É produzida por hidrólise ácida ou enzimática de hemicelulose. A xilose possui sabor limpo, levemente doce e excelentes propriedades de escurecimento por reação de Maillard, tornando-a valiosa em aplicações salgadas para desenvolvimento de cor e sabor. É a principal matéria-prima para produção de xilitol por hidrogenação catalítica. A xilose é pouco absorvida no trato digestivo humano, resultando em baixa contribuição calórica. É aprovada como ingrediente alimentar em muitos países.