A Alulose é um monossacarídeo de baixa caloria classificado como açúcar raro. Quimicamente, é o epímero C-3 da D-frutose. Ao contrário dos açúcares convencionais, a alulose é absorvida pelo intestino delgado, mas não é metabolizada pelo corpo, resultando em contribuição calórica desprezível. Recebeu o status GRAS da FDA e é excluída da contagem de açúcares totais e adicionados nos rótulos nutricionais dos EUA. A alulose apresenta excelentes propriedades funcionais — escurece como o açúcar pela reação de Maillard, reduz o ponto de congelamento em sobremesas congeladas e proporciona volume semelhante ao da sacarose. Não promove cáries dentárias e demonstrou efeitos benéficos sobre o metabolismo da glicose sanguínea e dos lipídios.