La Alulosa es un monosacárido bajo en calorías clasificado como un azúcar raro. Químicamente es el epímero C-3 de la D-fructosa. A diferencia de los azúcares convencionales, la alulosa es absorbida por el intestino delgado pero no metabolizada por el cuerpo, lo que resulta en un aporte calórico insignificante. Ha recibido el estatus GRAS de la FDA y está excluida del conteo de azúcares totales y añadidos en las etiquetas nutricionales de EE.UU. La alulosa presenta excelentes propiedades funcionales: se dora como el azúcar a través de la reacción de Maillard, reduce el punto de congelación en postres congelados y proporciona un volumen similar al de la sacarosa. No promueve la caries dental y se ha demostrado que tiene efectos beneficiosos sobre la glucosa sanguínea y el metabolismo de los lípidos.