A Glicirrizina (ácido glicirrizínico) é uma saponina triterpênica extraída das raízes e estolões da planta de alcaçuz (Glycyrrhiza glabra). Representa 6–14% do peso seco da raiz de alcaçuz e é responsável pelo sabor doce característico. A doçura da glicirrizina tem início lento e retrogosto persistente, distinto do açúcar. Além de suas propriedades adoçantes, a glicirrizina apresenta atividades anti-inflamatórias, antivirais e hepatoprotetoras, sendo valiosa em aplicações farmacêuticas. Está comumente disponível como sal de amônio, potássio ou trissódico para melhor solubilidade.