O Glicirrizinato de Monoamônio é produzido pelo tratamento do ácido glicirrizínico purificado com hidróxido de amônio para formar seu sal de monoamônio, que possui solubilidade em água melhorada em comparação com o ácido original. O MAG é valorizado não apenas como adoçante natural de alta intensidade, mas também por suas atividades farmacológicas bem documentadas, incluindo efeitos anti-inflamatórios, antivirais e hepatoprotetores. Na indústria alimentícia, é utilizado em baixas concentrações para realçar a doçura, mascarar o amargor e melhorar a percepção geral do sabor. A indústria farmacêutica utiliza o MAG em preparações de proteção hepática e anti-inflamatórias.