El Glicirricinato Monoamónico se produce tratando el ácido glicirrícico purificado con hidróxido de amonio para formar su sal monoamónica, que tiene mejor solubilidad en agua en comparación con el ácido de partida. El MAG es valorado no solo como edulcorante natural de alta intensidad, sino también por sus actividades farmacológicas bien documentadas, incluyendo efectos antiinflamatorios, antivirales y hepatoprotectores. En la industria alimentaria, se utiliza a bajas concentraciones para potenciar el dulzor, enmascarar el amargor y mejorar la percepción global del sabor. La industria farmacéutica utiliza el MAG en preparaciones hepatoprotectoras y antiinflamatorias.