Monoammoniumglycyrrhizinat wird durch Behandlung von gereinigter Glycyrrhizinsaeure mit Ammoniumhydroxid zur Bildung ihres Monoammoniumsalzes hergestellt, das im Vergleich zur Muttersaeure eine verbesserte Wasserloeslichkeit aufweist. MAG wird nicht nur als hochintensives natuerliches Suessmittel geschaetzt, sondern auch wegen seiner gut dokumentierten pharmakologischen Aktivitaeten, einschliesslich antiinflammatorischer, antiviraler und hepatoprotektiver Wirkungen. In der Lebensmittelindustrie wird es als natuerliches Suessmittel und Geschmacksmodifikator eingesetzt, insbesondere in Getraenken und Suesswaren.