Моноаммония глицирризинат производится путём обработки очищенной глицирризиновой кислоты гидроксидом аммония для образования её моноаммониевой соли, имеющей улучшенную водную растворимость по сравнению с родительской кислотой. MAG ценится не только как высокоинтенсивный натуральный подсластитель, но и за его хорошо документированные фармакологические активности, включая противовоспалительные, противовирусные и гепатопротекторные эффекты. В пищевой индустрии используется в низких концентрациях для усиления сладости, маскировки горечи и улучшения общего восприятия вкуса. Фармацевтическая индустрия использует MAG в препаратах защиты печени и противовоспалительных.