Le glycyrrhizinate de monoammonium est produit en traitant l'acide glycyrrhizique purifié avec de l'hydroxyde d'ammonium pour former son sel monoammonium, qui présente une meilleure solubilité dans l'eau par rapport à l'acide parent. Le MAG est apprécié non seulement comme édulcorant naturel à haute intensité, mais aussi pour ses activités pharmacologiques bien documentées, notamment anti-inflammatoires, antivirales et hépatoprotectrices. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé à faibles concentrations pour renforcer la douceur, masquer l'amertume et améliorer la perception globale des saveurs. L'industrie pharmaceutique utilise le MAG dans les préparations de protection hépatique et anti-inflammatoires.