Le sucre à faible IG désigne des produits sucrants spécifiquement développés pour produire une réponse glycémique plus faible par rapport au saccharose standard (IG ~65). Ces produits atteignent généralement des valeurs d'indice glycémique inférieures à 55. Les ingrédients de base courants comprennent l'isomaltulose (IG ~32), le sucre de coco, les sucres rares tels que l'allulose, ou des mélanges exclusifs. Le sucre à faible IG fournit une libération d'énergie prolongée plutôt que des pics rapides de glycémie, ce qui le rend attrayant pour les produits alimentaires adaptés aux diabétiques et axés sur le bien-être. Il conserve de nombreuses propriétés fonctionnelles du saccharose, notamment le brunissement, le volume et la sensation en bouche.