يشير سكر منخفض المؤشر الغلايسيمي إلى منتجات سكرية مطوّرة خصيصاً لإنتاج استجابة غلايسيمية أقل مقارنة بالسكروز القياسي (GI ~65). تحقّق هذه المنتجات عادةً قيم مؤشر غلايسيمي أقل من 55. تشمل المكوّنات الأساسية الشائعة الإيزومالتولوز (GI ~32) وسكر جوز الهند والسكريات النادرة مثل الألولوز أو مزائج مملوكة. يوفّر سكر منخفض المؤشر الغلايسيمي إطلاقاً مستداماً للطاقة بدلاً من الارتفاعات السريعة في غلوكوز الدم، مما يجعله جذاباً للمنتجات الغذائية الملائمة لمرضى السكري ومنتجات العافية. يحتفظ بالعديد من الخصائص الوظيفية للسكروز بما في ذلك التحمير والحجم والقوام الفموي.