El Azúcar de Bajo IG se refiere a productos azucareros desarrollados específicamente para producir una respuesta glucémica más baja en comparación con la sacarosa estándar (IG ~65). Estos productos suelen alcanzar valores de índice glucémico inferiores a 55. Los ingredientes base comunes incluyen la isomaltulosa (IG ~32), el azúcar de coco, azúcares raros como la alulosa o mezclas propietarias. El Azúcar de Bajo IG proporciona una liberación de energía sostenida en lugar de picos rápidos de glucosa sanguínea, lo que lo hace atractivo para productos alimenticios aptos para diabéticos y de bienestar. Conserva muchas de las propiedades funcionales de la sacarosa, incluidos el pardeamiento, el volumen y la sensación en boca.