Đường GI thấp là các sản phẩm đường được phát triển đặc biệt để tạo ra phản ứng đường huyết thấp hơn so với sucrose tiêu chuẩn (GI ~65). Các sản phẩm này thường đạt giá trị chỉ số đường huyết dưới 55. Các thành phần cơ bản phổ biến bao gồm isomaltulose (GI ~32), đường dừa, đường hiếm như allulose hoặc hỗn hợp độc quyền. Đường GI thấp cung cấp năng lượng bền vững thay vì đột biến đường huyết nhanh, thu hút các sản phẩm thực phẩm thân thiện với bệnh nhân tiểu đường và sức khỏe. Giữ được nhiều tính năng chức năng của sucrose bao gồm tạo màu nâu, thể tích và mouthfeel.