Fructooligosaccharide là oligosaccharide tự nhiên tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau củ, được sản xuất thương mại bằng transfructosylation enzyme của sucrose hoặc chiết xuất từ rễ rau diếp xoăn. Bao gồm kestose (GF2), nystose (GF3) và fructosylnystose (GF4) là các thành phần chính. FOS được chuyển hóa chọn lọc bởi Bifidobacterium, tăng cường số lượng và đa dạng vi khuẩn có lợi trong đường tiêu hóa. Lên men FOS tạo ra chuỗi ngắn axit béo (SCFA) như butyrate, propionate và acetate, nuôi dưỡng tế bào đại tràng và điều hòa hệ miễn dịch. FOS cũng tăng cường hấp thu canxi và magie. Độ ngọt khoảng 30-50% sucrose. Sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn cấp thực phẩm EU và Codex Alimentarius.