Fructooligosaccharide sind natürlich vorkommende Oligosaccharide, die in vielen Früchten und Gemüsesorten vorkommen und kommerziell durch enzymatische Transfructosylierung von Saccharose oder Extraktion aus Chicoree-Inulin hergestellt werden. FOS besteht hauptsächlich aus Kestose, Nystose und Fructofuranosyl-Nystose.
Als anerkanntes Prebiotikum stimuliert FOS selektiv das Wachstum nützlicher Bifidobakterien und Laktobazillen im Dickdarm. Es unterstützt die Verdauungsgesundheit und Immunfunktion. Sein milder Süßungsgrad ermöglicht eine teilweise Zuckersubstitution in zucker- und kalorienreduzierten Produkten.