Isomalt ist ein Disaccharid-Polyol, das durch enzymatische Umwandlung von Saccharose in Isomaltulose und anschließende katalytische Hydrierung hergestellt wird. Die resultierende Mischung aus Glucomannit und Glucosorbit liefert eine milde Süße und hervorragende technologische Funktionalität.
In der Süßwarenherstellung wird Isomalt wegen seiner extrem geringen Hygroskopizität geschätzt, die es zuckerfreien Hartbonbons, Lutschern und dekorativer Zuckerkunst ermöglicht, ihre Form und Klarheit auch unter feuchten Bedingungen zu bewahren. Es hat einen sehr niedrigen glykämischen Index und fördert keine Karies.
Wir liefern Isomalt in Standard- und Feingranulationen, mit technischer Unterstützung für die Formulierung in Hartbonbons, Pressdragees, Schokolade und Backwaren.