L'isomalt est un polyol disaccharidique produit par conversion enzymatique du saccharose en isomaltulose, suivie d'une hydrogénation catalytique. Le mélange résultant de gluco-mannitol et de gluco-sorbitol offre une douceur modérée et d'excellentes propriétés technologiques.
Dans la fabrication de confiseries, l'isomalt est apprécié pour sa très faible hygroscopicité, qui permet aux bonbons durs sans sucre, aux sucettes et aux pièces décoratives en sucre de conserver leur forme et leur transparence dans des conditions humides. Il possède un indice glycémique très bas et ne favorise pas les caries dentaires.
Nous fournissons de l'isomalt en granulations standard et fines, avec un accompagnement technique pour la formulation de bonbons cuits, comprimés, chocolat et produits de boulangerie.