Isomaltulose (Palatinose) ist ein natuerlich vorkommendes Disaccharid, das in Honig und Zuckerrohr vorkommt. Es liefert volle Suesse bei ca. 50% des Saccharose-Niveaus mit einem niedrigen glykaemischen Index (GI=32) und ist ideal fuer Lebensmittel mit nachhaltiger Energie.
Isomaltulose ist ein reduzierendes Disaccharid aus Glukose und Fruktose, die durch eine alpha-1,6-glykosidische Bindung verbunden sind (im Vergleich zur alpha-1,2-Bindung in Saccharose). Dieser strukturelle Unterschied macht Isomaltulose vollstaendig verdaulich, aber langsam absorbierbar und liefert nachhaltige Energiefreisetzung mit niedriger glykaemischer und insulinaemischer Reaktion. Ausserdem foerdert sie keine Zahnkaries und ist in kristalliner Form nicht hygroskopisch.
| Element | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weisses kristallines Pulver |
| Isomaltulose-Gehalt | ≥ 98,0% |
| Trehalulose | ≤ 2,0% |
| Trocknungsverlust | ≤ 0,5% |
| Gluehrueckstand | ≤ 0,05% |
| pH (10%ige Loesung) | 4,0-7,0 |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 ppm |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1.000 KbE/g |
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