La Isomaltulosa es un disacárido reductor compuesto por glucosa y fructosa unidas por un enlace alfa-1,6-glucosídico (en comparación con el enlace alfa-1,2 de la sacarosa). Esta diferencia estructural hace que la isomaltulosa sea completamente digerible pero de absorción lenta, proporcionando una liberación de energía sostenida con una respuesta glucémica e insulinémica baja. Se produce industrialmente a partir de sacarosa por reordenamiento enzimático utilizando Protaminobacter rubrum. La isomaltulosa tiene un dulzor limpio y suave (alrededor del 42% del de la sacarosa) sin efecto refrescante ni regusto. No es cariogénica (respetuosa con los dientes) y está aprobada como nuevo alimento en la UE y muchos otros países. También se conoce por su nombre comercial Palatinosa.