A Isomaltose é um dissacarídeo redutor composto de glicose e frutose ligados por uma ligação glicosídica alfa-1,6 (comparada à ligação alfa-1,2 na sacarose). Essa diferença estrutural torna a isomaltose totalmente digerível, mas de absorção lenta, proporcionando liberação sustentada de energia com baixa resposta glicêmica e insulinêmica. É produzida industrialmente a partir da sacarose por rearranjo enzimático usando Protaminobacter rubrum. A isomaltose possui doçura limpa e suave (cerca de 42% da sacarose) sem efeito refrescante ou retrogosto. Não é cariogênica (amigável aos dentes) e é aprovada como alimento novo na UE e em muitos outros países. Também é conhecida pelo nome comercial Palatinose.