Изомальтулоза — восстанавливающий дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы, связанных альфа-1,6-гликозидной связью (по сравнению с альфа-1,2-связью в сахарозе). Это структурное различие делает изомальтулозу полностью перевариваемой, но медленно абсорбируемой, обеспечивая устойчивое высвобождение энергии с низким гликемическим и инсулинемическим ответом. Производится промышленно из сахарозы ферментативной перестановкой с использованием Protaminobacter rubrum. Изомальтулоза имеет чистую, мягкую сладость (около 42% сахарозы) без охлаждающего эффекта или послевкусия. Некариогенная (дружественная зубам) и одобрена как новый пищевой продукт в ЕС и многих других странах. Также известна под её торговым названием палатиноза.