إيزومالتولوز هو سكر ثنائي مُختزل يتكون من الغلوكوز والفركتوز مرتبطين برابطة غلايكوسيدية ألفا-1,6 (مقارنة برابطة ألفا-1,2 في السكروز). يجعل هذا الاختلاف الهيكلي الإيزومالتولوز قابلاً للهضم بالكامل لكن بطيء الامتصاص، مما يوفر إطلاقًا مستدامًا للطاقة مع استجابة غلايسيمية وأنسولينية منخفضة. يُنتج صناعيًا من السكروز عن طريق إعادة الترتيب الإنزيمي باستخدام Protaminobacter rubrum. يتميز الإيزومالتولوز بحلاوة نظيفة ومعتدلة (نحو 42% من السكروز) بدون تأثير تبريدي أو مذاق لاحق. وهو غير مُسبب للتسوس (صديق للأسنان) ومعتمد كغذاء جديد في الاتحاد الأوروبي والعديد من الدول الأخرى. يُعرف أيضًا باسمه التجاري بالاتينوز.