イソマルツロースはα-1,6-グリコシド結合(ショ糖のα-1,2結合と比較)でグルコースとフルクトースが連結した還元二糖類です。この構造的違いにより完全に消化可能ですが吸収が緩やかで、低血糖・低インスリン反応で持続的なエネルギー放出を提供します。Protaminobacter rubrumを用いたショ糖の酵素的再配列によって工業的に製造されます。冷却効果や後味のないすっきりした穏やかな甘味(ショ糖の約42%)を持ちます。虫歯を引き起こさず(虫歯予防)、EUおよび多くの国でノベルフードとして承認されています。パラチノースという商品名でも知られています。