Trehalose ist ein nicht-reduzierender Zucker, der in der Natur weit verbreitet vorkommt, von Pilzen und Honig bis hin zu Garnelen und Insekten. Sie wird industriell durch enzymatische Umwandlung von Stärke mithilfe der Trehalosesynthase hergestellt, was ein hochreines kristallines Produkt ergibt.
Ihre charakteristischste Eigenschaft ist die Fähigkeit, Proteine und Zellmembranen während der Austrocknung und des Einfrierens zu stabilisieren. Dies macht sie unverzichtbar in Tiefkühlprodukten, gefriergetrockneten Erzeugnissen und Biokonservierungsanwendungen. Trehalose hemmt außerdem die Stärkeretrogradation in Backwaren und verlängert dadurch die Frische.