A trealose é um açúcar não-redutor encontrado amplamente na natureza, de cogumelos e mel a camarões e insetos. É produzida industrialmente por conversão enzimática do amido usando trealose sintase, resultando em um produto cristalino de alta pureza.
Sua propriedade mais distintiva é a capacidade de estabilizar proteínas e membranas celulares durante a dessecação e o congelamento, tornando-a inestimável em alimentos congelados, produtos liofilizados e aplicações de biopreservação. A trealose também suprime a retrogradação do amido e inibe a oxidação lipídica.
Fornecemos trealose de grau alimentício em pó cristalino. Atende a fabricantes de sobremesas congeladas, produtos de panificação, frutos do mar processados e formulações cosméticas que requerem superior crioproteção e retenção de frescor.