Трегалоза — невосстанавливающий сахар, широко встречающийся в природе, от грибов и мёда до креветок и насекомых. Производится промышленно путём ферментативного превращения крахмала с использованием трегалозосинтазы. Это даёт высокочистый кристаллический продукт.
Её наиболее отличительное свойство — способность стабилизировать белки и клеточные мембраны во время обезвоживания и замораживания. Это делает её незаменимой в замороженных пищевых продуктах, сублимированных продуктах и применениях биоконсервации. Трегалоза также подавляет ретроградацию крахмала и ингибирует окисление липидов.
Мы поставляем трегалозу пищевого качества в форме кристаллического порошка. Она поддерживает производителей замороженных десертов, хлебобулочных изделий, переработанных морепродуктов и косметических рецептур, требующих превосходной криозащиты и сохранения свежести.