تريهالوز هو سكر غير مختزل يوجد على نطاق واسع في الطبيعة، من الفطر والعسل إلى الروبيان والحشرات. يُنتج صناعياً عن طريق التحويل الإنزيمي للنشا باستخدام إنزيم تريهالوز سينثاز. ينتج عن ذلك منتج بلوري عالي النقاوة.
أبرز خصائصه هو قدرته على تثبيت البروتينات وأغشية الخلايا أثناء التجفيف والتجميد. هذا يجعله لا غنى عنه في الأغذية المجمدة والمنتجات المجففة بالتجميد وتطبيقات الحفظ الحيوي. كما يمنع تريهالوز التراجع النشوي ويثبط أكسدة الدهون.
نقوم بتوريد تريهالوز بدرجة غذائية على شكل مسحوق بلوري. يدعم مصنعي الحلويات المجمدة والمخبوزات والمأكولات البحرية المصنعة والتركيبات التجميلية الذين يحتاجون إلى حماية فائقة من التجميد والاحتفاظ بالطزاجة.