Trehalose là đường không khử tìm thấy rộng rãi trong tự nhiên, từ nấm và mật ong đến tôm và côn trùng. Được sản xuất công nghiệp bằng chuyển đổi enzyme tinh bột sử dụng trehalose synthase. Tính chất đặc biệt nhất của trehalose là cơ chế bảo vệ cryptobiosis: thay thế nước trong màng tế bào và protein khi mất nước, ngăn cản biến tính cấu trúc. Trong thực phẩm, trehalose ức chế sự hình thành tinh thể đá trong đồ đông lạnh, làm chậm thoái hóa tinh bột và giữ ẩm tốt hơn. Độ ngọt khoảng 45% so với sucrose, không gây sâu răng và chỉ số glycemic thấp hơn. Được FDA GRAS và phê duyệt E217 EU. Cấp thực phẩm có sẵn.