Сахар с низким ГИ относится к сахарным продуктам, специально разработанным для производства более низкого гликемического ответа по сравнению со стандартной сахарозой (ГИ ~65). Эти продукты обычно достигают значений гликемического индекса ниже 55. Распространённые базовые ингредиенты включают изомальтулозу (ГИ ~32), кокосовый сахар, редкие сахара, такие как аллюлоза, или запатентованные смеси. Сахар с низким ГИ обеспечивает устойчивое высвобождение энергии, а не быстрые скачки уровня глюкозы в крови, что делает его привлекательным для для диабетиков и велнес-пищевых продуктов. Сохраняет многие функциональные свойства сахарозы, включая потемнение, объём и вкусовое ощущение.