Glycyrrhiza refere-se aos extratos de raiz de alcaçuz utilizados principalmente como adoçantes naturais e realçadores de sabor. O extrato contém glicirrizina, que proporciona doçura intensa (50–100× sacarose), além de diversos flavonoides e outros compostos bioativos. O extrato de Glycyrrhiza está disponível em várias formas — extrato líquido, pó seco por atomização, blocos e grânulos. É um dos adoçantes naturais mais antigos conhecidos, com longa história de uso seguro nas tradições alimentares asiáticas e europeias. O extrato fornece um perfil de sabor característico que realça e harmoniza outros sabores em formulações alimentícias.