Glycyrrhiza se refiere a los extractos de raíz de regaliz utilizados principalmente como edulcorantes naturales y potenciadores del sabor. El extracto contiene glicirricina, que proporciona un dulzor intenso (50-100× la sacarosa), junto con varios flavonoides y otros compuestos bioactivos. El extracto de Glycyrrhiza está disponible en varias formas: extracto líquido, polvo secado por atomización, bloques y gránulos. Es uno de los edulcorantes naturales más antiguos conocidos, con una larga historia de uso seguro en las tradiciones alimentarias asiáticas y europeas. El extracto proporciona un perfil de sabor característico que realza y redondea otros sabores en las formulaciones alimentarias.