Glycyrrhiza désigne les extraits de racine de réglisse utilisés principalement comme édulcorants naturels et exhausteurs de goût. L'extrait contient de la glycyrrhizine, qui procure une douceur intense (50 à 100 fois celle du saccharose), ainsi que divers flavonoïdes et autres composés bioactifs. L'extrait de Glycyrrhiza est disponible sous différentes formes — extrait liquide, poudre séchée par atomisation, blocs et granulés. C'est l'un des plus anciens édulcorants naturels connus, avec un long historique d'utilisation sûre dans les traditions alimentaires asiatiques et européennes. L'extrait offre un profil aromatique caractéristique qui rehausse et arrondit les autres saveurs dans les formulations alimentaires.