Глицирриза относится к экстрактам корня солодки, используемым преимущественно как натуральные подсластители и усилители вкуса. Экстракт содержит глицирризин, обеспечивающий интенсивную сладость (в 50–100 раз слаще сахарозы), наряду с различными флавоноидами и другими биоактивными соединениями. Экстракт глицирризы доступен в различных формах — жидкий экстракт, распылительно-сушёный порошок, блоки и гранулы. Один из старейших известных натуральных подсластителей, с долгой историей безопасного использования в азиатских и европейских пищевых традициях. Экстракт обеспечивает характерный вкусовой профиль, который усиливает и округляет другие вкусы в пищевых рецептурах.