El Rebaudiósido M se considera el estándar de oro de los edulcorantes de estevia por su excepcional calidad de sabor. Presente de forma natural en las hojas de estevia en concentraciones muy bajas (típicamente <0,1%), el Reb M se produce comercialmente mediante bioconversión o procesos enzimáticos a partir de glicósidos de esteviol más abundantes. Tiene un inicio rápido del dulzor, un dulzor limpio en el paladar medio y un regusto de corta duración — características que imitan estrechamente al azúcar. El Reb M ha recibido el estatus GRAS y se utiliza en aplicaciones premium de alimentos y bebidas donde la calidad del sabor es primordial. Sus propiedades organolépticas superiores justifican su mayor coste en comparación con el Reb A.