Monopotassiumglycyrrhizinat wird aus Glycyrrhizinsaeure gewonnen und weist im Vergleich zur freien Saeureform eine ausgezeichnete Wasserloeslichkeit auf. Die Verbindung besitzt sowohl suessende als auch geschmacksverbessernde Eigenschaften und wird haeufig zur Maskierung bitterer Geschmacksstoffe in pharmazeutischen Formulierungen eingesetzt. Neben seiner Suessfunktion hat es antiinflammatorische und antioxidative Aktivitaeten gezeigt. Es ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU (E958) und verschiedenen anderen Regionen zugelassen.