Le glycyrrhizinate de monopotassium est dérivé de l'acide glycyrrhizique et présente une excellente solubilité dans l'eau par rapport à la forme acide libre. Le composé possède des propriétés à la fois édulcorantes et exhaustrices de goût, souvent utilisé pour masquer les goûts amers dans les formulations pharmaceutiques. En plus de sa fonction édulcorante, il a démontré des activités anti-inflammatoires et antioxydantes. Il est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays et est particulièrement populaire dans les produits alimentaires est-asiatiques et la médecine traditionnelle.