Ammoniumglycyrrhizat ist das Ammoniumsalz der Glycyrrhizinsaeure, der primaeren suessschmeckenden Verbindung aus Suesskrautwurzel. Es wird seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin und Lebensmittelzubereitung eingesetzt. Die Verbindung liefert einen charakteristischen suessen, anhaltenden Lakritzen-Geschmack, der sich von Saccharose unterscheidet. Neben der Suessung wirkt es als Geschmacksverstaerker, Bitterstoff-Maskierungsmittel und besitzt in pharmazeutischen Anwendungen antiinflammatorische und antivirale Eigenschaften.