Le D-Tagatose est un sucre hexose rare présent naturellement en petites quantités dans les produits laitiers, les fruits et le cacao. Il est produit commercialement à partir du lactose par isomérisation enzymatique. Le tagatose a un profil gustatif très similaire au saccharose avec une douceur propre, à début rapide et sans arrière-goût. Avec seulement 38% des calories du saccharose et un indice glycémique d'environ 3, c'est l'un des sucres à IG le plus bas disponibles. Il a été démontré que le tagatose possède des effets prébiotiques, favorisant la croissance des bactéries intestinales bénéfiques. Il a obtenu le statut GRAS de la FDA et est approuvé dans plusieurs pays. Le tagatose présente également des propriétés anti-biofilm contre les bactéries de la plaque dentaire.