Le mogroside V (également écrit Mogrol V ou MV) est un glycoside triterpénique de type cucurbitane et le composé sucré le plus important commercialement du fruit du moine. Il se compose d'un aglycone mogrol avec cinq unités de glucose attachées. Le mogroside V de haute pureté (≥95%) offre une douceur propre et ronde avec un arrière-goût minimal, se rapprochant de la qualité gustative du sucre. Il est produit par des techniques avancées d'extraction et de purification à partir du fruit du moine. Le mogroside V est thermiquement stable (jusqu'à 200°C), stable au pH (pH 2–10), et ne participe pas aux réactions de brunissement de Maillard. Il a fait l'objet d'études approfondies sur sa sécurité et son efficacité.