Le glycyrrhizinate de tripotassium est produit par neutralisation de l'acide glycyrrhizique avec l'hydroxyde de potassium pour former le sel tripotassique entièrement neutralisé. Cette formation complète de sel offre une solubilité dans l'eau supérieure à celle de l'acide libre et de la forme monopotassique, ce qui en fait le grade privilégié pour les applications aqueuses. Le composé conserve toutes les propriétés fonctionnelles de l'acide glycyrrhizique, notamment son goût sucré-amer de réglisse, sa capacité d'exhausteur de goût, ainsi que ses activités biologiques telles que les effets anti-inflammatoires et hépatoprotecteurs. Il est approuvé sous le numéro E958 dans l'UE.