Les mogrosides sont un groupe de glycosides triterpénoïdes de type cucurbitane présents exclusivement dans le fruit du moine (Siraitia grosvenorii). Le mogroside V (M5) est le composé le plus abondant et le plus sucré, représentant la majorité de la douceur dans les extraits commerciaux de fruit du moine. Les produits de mogroside de plus haute pureté (80–99% M5) offrent un profil gustatif plus propre et plus proche du sucre avec un arrière-goût minimal. Les mogrosides sont non caloriques, non glycémiques et ont démontré des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires dans des études scientifiques. Ils sont thermiquement stables et maintiennent leur douceur sur une large plage de pH.