Les glycosides de stéviol glucosylés sont produits par transglucosylation enzymatique des glycosides de stéviol extraits des feuilles de Stevia rebaudiana. L'ajout d'unités de glucose au squelette des glycosides de stéviol améliore significativement le profil gustatif en réduisant l'arrière-goût amer et de réglisse caractéristique de la stévia non modifiée. Le produit obtenu présente une douceur plus nette et plus proche du sucre. Les glycosides de stéviol glucosylés sont approuvés au Japon, en Chine et sur d'autres marchés. Ils présentent une excellente stabilité sur une large gamme de conditions de pH et de température, ce qui les rend adaptés aux applications alimentaires transformées.