グルコシルステビオール配糖体は、ステビア(Stevia rebaudiana)の葉から抽出されたステビオール配糖体の酵素トランスグルコシル化によって製造されます。ステビオール配糖体骨格へのグルコース単位の付加により、未修飾ステビアの特徴的な苦みと甘草のような後味が大幅に低減され、風味プロファイルが顕著に改善されます。得られた製品はよりすっきりした砂糖に近い甘さを持ちます。グルコシルステビオール配糖体は日本、中国、その他の市場で承認されています。広いpHおよび温度範囲にわたって優れた安定性を示し、加工食品への使用に適しています。