Le cyclamate de calcium est un édulcorant artificiel appartenant à la classe des sulfamates. Il offre un goût sucré net sans l'arrière-goût amer associé à certains autres édulcorants artificiels. Le cyclamate de calcium est très stable à la chaleur et sur une large plage de pH, ce qui le rend adapté à la cuisson et à la transformation. Il est souvent utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants tels que la saccharine pour obtenir un profil gustatif plus proche du sucre. Bien qu'interdit aux États-Unis depuis 1969, il reste approuvé et largement utilisé dans plus de 130 pays, y compris l'UE, la Chine et la majeure partie de l'Asie et de l'Amérique du Sud.