A D-Tagatose é um açúcar hexose raro que ocorre naturalmente em pequenas quantidades em produtos lácteos, frutas e cacau. É produzida comercialmente a partir da lactose por isomerização enzimática. A tagatose possui um perfil de sabor muito semelhante ao da sacarose, com doçura limpa, de início rápido e sem sabor residual. Com apenas 38% das calorias da sacarose e índice glicêmico de aproximadamente 3, é um dos açúcares com menor IG disponíveis. A tagatose demonstrou efeitos prebióticos, promovendo o crescimento de bactérias intestinais benéficas. Recebeu o status GRAS da FDA e é aprovada em múltiplos países. A tagatose também apresenta propriedades antibiofilme contra bactérias da placa dentária.