L-Arabinose là đường aldose năm carbon phân bố rộng rãi trong thực vật, đặc biệt trong chất xơ ngô, bã củ cải đường và các loại nhựa thực vật. Nó cung cấp khoảng 50% độ ngọt của sucrose với hương vị sạch, dễ chịu. Đặc tính nổi bật nhất là khả năng ức chế chọn lọc sucrase ruột, enzyme phân giải sucrose thành glucose và fructose để hấp thụ. Cơ chế này làm giảm tác động đường huyết của việc tiêu thụ sucrose từ 20–30%. L-Arabinose được phê duyệt là thành phần thực phẩm mới ở một số quốc gia và ngày càng phổ biến như loại đường chức năng trong thực phẩm ý thức về sức khỏe.