Chiết xuất ớt được sản xuất từ quả của nhiều loài Capsicum (C. annuum, C. frutescens, C. chinense) qua chiết xuất oleoresin hoặc cô đặc bột trực tiếp. Chiết xuất chứa capsaicinoid gồm capsaicin và dihydrocapsaicin là các thành phần chính, cùng với nordihydrocapsaicin và các đồng đẳng. Capsaicin gắn kết và kích hoạt thụ thể TRPV1, kênh ion nhiệt cảm nhận kích thích bởi nhiệt trên 43°C và pH axit. Kích hoạt liên tục thụ thể TRPV1 dẫn đến giảm cảm giác đau mãn tính (desensitization) — cơ chế của kem capsaicin giảm đau. Hoạt tính sinh nhiệt tăng cường tiêu thụ năng lượng và oxy hóa chất béo. Sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn cấp thực phẩm và an toàn quốc tế.