Экстракт перца чили производится из плодов различных видов Capsicum (C. Annuum, C. Frutescens, C. Chinense) путём экстракции олеорезина или прямой концентрации порошка.
Экстракт содержит комплекс капсаициноидов, причём капсаицин и дигидрокапсаицин — преобладающие активные соединения. Эти соединения активируют термогенез, усиливают скорость метаболизма и обеспечивают анальгезирующие эффекты через модуляцию рецептора TRPV1. Экстракт перца чили также содержит каротиноиды, флавоноиды и витамины A и C. Коммерчески применяется в добавках управления весом, пищевой ароматизации, местных продуктах облегчения боли и рецептурах самообороны.