L'extrait de piment est produit à partir des fruits de diverses espèces de Capsicum (C. Annuum, C. Frutescens, C. Chinense) par extraction d'oléorésine ou concentration directe de poudre.
L'extrait contient un complexe de capsaïcinoïdes, avec la capsaïcine et la dihydrocapsaïcine comme principaux composés actifs. Ces composés activent la thermogenèse, augmentent le taux métabolique et procurent des effets analgésiques par modulation des récepteurs TRPV1. L'extrait de piment contient également des caroténoïdes, des flavonoïdes et des vitamines A et C. Il est commercialement utilisé dans les compléments de gestion du poids, l'aromatisation alimentaire, les produits topiques de soulagement de la douleur et les formulations d'autodéfense.